Foto Privat

Det är många som ligger bakom mina fina resultat! Tack till Brödbutiken i Luleå. Bröd som är grymt för konditionsidrottare!

I Luleå har vi lyckan att ha ett eget surdegsbageri och dessutom en Brödbutik som säljer både surdegsbröd, fikabröd och hemmagjord musli samt luncher givetvis bestående av soppor och sallader. När än man kommer in i butiken, under  dess  öppettider möts man av den goda doften av nybakt bröd och personalens vänliga leenden och bemötande och så lämnar an butiken med att det vattnas i munnen av det goda bröd man handlat på sig. Härligt va? Nästan som i en dröm.

Det finns många fördelar med att äta surdegsbröd och jag tänkte här gå igenom några av dem och förklara skillnaden mellan vanligt bröd och bröd bakat på surdeg. Jag älskar bröd och tycker det är en bra källa till kolhydrater som vi också behöver i vardagen. Rätt sorts kolhydrater är bra för oss och gör oss gott både inuti och utanpå.

Det kom en tid när vete sades inte var bra och man kan fråga sig vad det är som bidragit till att det fått rykte om sig att inte vara bra utan ett gift som man bör undvika. Om man frågar agronomen dr och forskaren Hans Larsson på SLU så var vete fram till 1960 talet en gröda som odlades med små insatser men sedan hände något och man både kunde och ville gödsla mer och det bidrog till bekämpningsmedel vilka sägs påverka vår hälsa då det sparas rester pga sämre glutenkvalitet  som man har kunnat se i urinen hos deltagare som varit med i undersökningar.   Detta är inte alltid bra och det finns de som inte tål gluten och som blir riktigt sjuka av det.  Det finns även de som menar att gluten bör undvikas även om man inte har en uttalad glutenallergi.

Surdeg bildas när jäst och mjölksyrabakterier får växa i mjöl och vatten i rumstemperatur. Mjölksyrebakterierna och jästsvamparna producerar mjölksyra, ättiksyra, alkoholer, aromämnen och koldioxid. När man gör en surdeg blandas vete- och/eller rågmjöl med vatten till en lös deg som får stå och jäsa i rumstemperatur och under natten sker underverket.

Förutom att det är fantastisk gott och ofta har en hårs skorpa så är det också nyttigt och hälsosamt. Att äta vitt mjöl är ut hälsosynpunkt inte bra eftersom att det höjer blodsockret snabbt och bidrar till insulin i blodet. Detta kan medföra risker för diabetes och även övervikt.  När man kämpar med diabetes handlar det om att hålla en jämn blodsockerkurva och undvika toppar och dalar i form av höft och lågt blodsocker som kan vara direkt livshotande .  Den bästa medicinen är bra kostvanor och motion.

Mitt bröd kommer från
Bensbyns stenugnsbageri 7 km
utanför Luleå. De använder sig av
KRAV-märkta mjölsorter och till
större delen ekologiska råvaror. Så här säger de:

Det bästa vi vet är en blandning av
surdeg, vatten, havssalt och mjöl.
Degen blandas med full omsorg
och får tid på sig att vila och jäsa.
Under natten sker underverket.
Tiden ger brödet smaken, aromen,
tyngden samtidigt som det får ett
krämigt inkråm. Vårt hantverksbakade surdegsbröd är hälsosamt
och smakrikt. Garanterat inga
tillsatser!

Brödbutikens bassortiment av surdegsbröd
består av 3-korn, Bensby malt ,
Bensby långa och Levain .   Min favorit är 3-korn som är kryddad med Kummin men även Olivbrödet och rödbetsbrödet är så saftigt och gott. Detta serveras ofta dagsfärsk på fredagar.  Det finns massor av nyttigheter i just Rödbetor som man många gånger inte känner till och den borde användas i den dagliga kosten. Rödbetan innehåller kostfibrer som vi behöver av flera anledningar. Fibrer får  fart på tarmarna, vilket är speciellt bra vid förstoppning.

Som om inte det vore nog innehåller rödbetor folat, ett b-vitamin som är nödvändigt för cellernas ämnesomsättning och för bildningen av nya röda blodkroppar. Brist på folat, eller folsyra som det heter i form av kosttillskott, ger blodbrist (anemi) och särskilt viktigt är det för gravida att få i sig folat eller folsyra.

Livsmedelsverket rekommenderar ett dagligt intag till kvinnor som har passerat medelåldern och män på 300 mikrogram, till kvinnor som kan tänkas bli gravida 400 mikrogram och gravida och ammande kvinnor 500 mikrogram. Andra ämnen du hittar i rödbetan är nitrat, magnesium, järn, kalium och natrium vilka är super då man som jag tränar mycket. Likväl som att köpa en shot med rödbetor ( från en hälsokostbutik för 35 kr) kan man äta det i brödet eller till maten eller hur?!

Jag läste en artikel om en glutenforskare som belyser att det inte finns så många fördelar med att äta gluten egentligen. Det finns oftast mycket socker och fett i glutenkost också som vi i Norden äter mycket av för att kompensera konsistens och smak. Man kan få i sig fibrer på andra sätt än genom bröd. Det finns vetenskapliga studier som visar att surdegsbröd sällan ger glutenbesvär som vanligt bröd gör. Jag säger inte att man ska utesluta gluten och inte äta bröd men jag kan bara föra fram de positiba aspekter och fördelar jag sett sedan jag börjat med surdegsbröd. Min mage som är en problemmage mår bättre och dessutom håller surdegsbrödet mig mätt längre eftersom det väger mer.

Mina bröd kommer uteslutande från Brödbutiken i Luleå bakat av Bensbyns surdegsbageri och Mikael Lövgren samt  Anna-Maj Öhlund som också är en av dem som grundat bageriet och ägare samt bagare. Rätt häftigt måste jag säga att sadla om från sjukgymnaster till att öppa en butik och väga lyssna till sina drömmars röster. Hur många vågar det liksom? Dessutom är Mikaels dotter en av Sveriges bästa juniorer i spjut så även träningen finns i familjen.  Alla bröd är dagsfärska och fantastiska på sitt sätt och unika. Det går inte att jämföra med något annat. Jag har testat många olika bröd men det finns inte några som klår dessa och dessutom hjälper brödet  mig i min satsning mot att bli en bättre långdistanslöpare.

Om du aldrig har varit in i butiken kan jag varmt rekommendera ett besök. Det smakar ljuvligt och luktar ljuvligt och dessutom får man brödet från en hylla och förpackad i pappåse för att inte tära mer på miljön. Det mina vänner kallar jag att ta till vara på naturens resurser.

Mot nya mål. Tack till  Brödbutiken för att ni finns för mig!

ADIOS